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O perfil das panificadoras do Brasil (dados em %)


Faturamento mensal
1999
2000
2001
2002
2003
2004
20052006
Até R$ 25 mil
58,28
48,99
60,98
57,84
52,82
51,66
51,05 43,68
De R$ 26 mil a R$ 50 mil
29,38
32,00
25,04
27,16
28,05
28,80
28,30 29,71
De R$ 51 mil a R$ 75 mil
7,15
10,29
7,68
7,19
9,83
9,77
09,57 12,64
Mais de R$ 76 mil
5,19
8,72
6,30
7,80
9,30
9,77
11,08 13,97

Número de funcionários
1999
2000
2001
2002
2003
2004
20052006
Até 10
70,25
66,82
71,19
74,37
71,49
73,43
70,52 64,20
de 11 a 20
22,54
22,54
20,97
17,75
19,93
18,76
19,25 21,75
Mais de 20
7,21
10,64
7,84
7,88
8,58
7,81
10,23 14,06

Desmanche médio mensal (em sacas de 50 kg)
1999
2000
2001
2002
2003
2004
20052006
Até 60 sacas
37,25
36,40
43,66
52,41
48,66
50,38
51,35 53,53
De 61 a 100 sacas
29,47
26,96
26,46
21,73
26,19
25,79
22,33 19,50
De 101 a 120 sacas
11,93
11,37
8,75
7,12
06,53
6,21
07,47 7,00
De 121 a 150 sacas
8,33
9,67
8,75
7,66
07,05
6,47
06,05 6,32
Mais de 150 sacas
13,02
15,60
12,38
11,09
11,57
11,15
12,80 13,65

Método de controle de caixa
1999
2000
2001
2002
2003
2004
20052006
Manual
48,35
42,92
47,82
46,82
47,21
50,48
50,04 46,35
Caixa registradora
34,13
36,35
31,90
31,45
29,40
24,90
23,50 22,36
Informatizado
15,57
18,07
18,03
19,51
21,46
21,20
25,21 29,53
Não controla
1,95
2,66
2,25
2,22
1,93
2,57
01,25 1,76

Fonte de energia utilizada(fornos)
1999
2000
2001
2002
2003
2004
20052006
Lenha
10,13
9,20
13,71
19,01
27,51
36,43
40,36 39,20
Gás
25,02
23,84
28,68
29,99
38,91
34,67
31,15 32,91
Eletricidade
64,60
66,61
57,25
50,34
33,39
28,56
27,93 27,08
Óleo diesel
0,25
0,35
0,36
0,66
0,19
0,34
00,56 0,82

Número de sócios
 
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
Um único proprietário
 
45,82
48,91
48,81
52,31
52,44
53,24
50,31
Dois sócios
 
39,46
38,68
38,87
38,28
38,18
35,49
37,61
Três sócios
 
9,81
8,13
8,17
6,18
6,35
08,43
8,03
Quatro ou mais sócios
 
4,91
4,28
4,15
3,23
3,03
02,84
4,05

Tamanho da área de vendas  
2001
2002
2003
2004
2005
2006
Até 50 m2
 
 
32,20
27,91
30,83
29,23
30,01
30,00
51 a 100 m2
 
 
37,17
40,14
38,67
38,51
37,90
34,50
101 a 200 m2
 
 
19,49
20,18
20,55
22,39
20,38
22,25
201 a 400 m2
 
 
7,75
8,44
7,12
6,06
06,68
7,30
Mais de 401 m2
 
 
3,39
3,31
2,83
3,81
05,03
5,95

As padarias têm :   
2001
2002
2003
2004
2005
2006
Câmara Fria
 
 
45,96
44,51
47,81
47,06
46,87
42,33
Confeitaria
 
 
90,35
88,31
91,01
90,23
89,22
89,28
Lanchonete
 
 
71,72
67,50
71,92
67,54
67,26
63,86
Informática
 
 
34,70
31,13
34,93
36,83
44,82
43,65
Filiais
 
 
16,22
12,97
29,40
26,03
20,71
12,54


Idade dos Equipamentos

Balcões     
2000
2001
2002
2003
2004
20052006
0 a 2 anos 
26,67
23,74
20,67
18,67
21,92
21,32 21,89
3 a 5 anos 
37,47
37,72
37,39
36,21
33,71
33,17 32,98
6 a 10 anos 
25,06
26,79
29,40
32,08
31,97
32,02 30,86
Mais de 10 anos 
10,80
11,75
12,54
13,04
12,40
13,49 14,27

Batedeiras     
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
0 a 2 anos
  
22,16
20,26
15,50
15,44
17,47
16,05
18,92
3 a 5 anos
   
36,29
33,59
34,04
32,82
31,16
31,18
28,41
6 a 10 anos
   
27,42
29,55
31,75
33,21
30,63
31,43
32,48
Mais de 10 anos
   
14,13
16,60
18,71
18,53
20,74
21,34
20,20

Cilindro
  
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
0 a 2 anos
   
20,68
16,48
11,88
11,88
11,93
11,55
12,51
3 a 5 anos
   
30,96
29,36
28,27
27,97
26,87
26,54
26,88
6 a 10 anos
   
29,55
32,32
33,89
36,65
34,45
33,77
33,51
Mais de 10 anos
   
18,81
21,84
25,96
24,50
26,75
28,14
27,10

Divisora
  
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
0 a 2 anos
  
23,09
19,29
16,04
13,89
14,92
15,55
17,99
3 a 5 anos
   
36,13
34,35
33,08
32,21
31,03
29,33
29,22
6 a 10 anos
   
25,35
29,61
30,77
34,64
33,02
33,05
31,13
Mais de 10 anos
   
15,43
16,75
20,11
19,26
21,03
22,07
21,66

Forno  
2000
2001
2002
2003
2004
20052006
0 a 2 anos
 
28,66
26,22
26,54
26,82
30,03
25,28
23,11
3 a 5 anos
 
32,95
32,98
31,89
31,93
29,62
34,20
34,01
6 a 10 anos
 
23,54
22,34
23,90
24,34
23,70
24,31
25,28
Mais de 10 anos
 
14,85
18,46
17,67
16,91
16,65
16,21
17,60

Masseira    
2000
2001
2002
2003
2004
20052006
0 a 2 anos
   
19,66
16,33
13,76
13,27
14,51
13,07
14,93 
3 a 5 anos
   
32,44
32,74
30,43
30,02
27,46
27,75
28,28 
6 a 10 anos
   
29,75
31,62
32,22
35,63
34,71
34,37
 32,81
Mais de 10 anos
   
18,15
19,31
23,59
21,08
23,32
24,81
23,98 

Idade média dos equipamentos  
2000
2001
2002
2003
2004

2005

2006
0 a 2 anos
   
23,49
20,39
17,45
16,66
18,46
 17,14
20,79 
3 a 5 anos
   
34,37
33,46
32,60
31,86
29,97
 30,36
 29,58
6 a 10 anos
   
26,78
28,70
30,26
32,76
31,41
 31,49
29,93 
Mais de 10 anos
   
15,36
17,45
19,69
18,89
20,14
21,01 
19,70 
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