O questionário contendo as perguntas que deram origem a esta pesquisa foi enviado a 10 mil profissionais do setor de panificação, assinantes de Padaria Moderna, sob auditoria do IVC, Instituto Verificador de Circulação, única instituição especializada na auditoria de publicações. Foi respeitada a distribuição de questionários segundo a proporcionalidade de cada região (considerou-se o PIB de cada uma delas), para refletir um resultado imparcial. Os questionários foram enviados em dois modelos, cada um com 65 das 130 categorias pesquisadas, e todos com as perguntas referentes às padarias e aos profissionais do setor.
Cada questionário, quando dobrado, transformava-se em um envelope de carta-resposta comercial, com postagem paga por Padaria Moderna.
Este ano novamente o índice de questionários respondidos foi superior a 10%, portanto dentro dos padrões internacionais que validam esse tipo de pesquisa, assegurando isenção e credibilidade nos resultados. Ao todo Foram 1.515 questionários, que permitem uma margem de erro de no máximo 3%.
Na tabulação foram atribuídos a cada empresa os votos dados às suas marcas naquela categoria de produtos e votos dados diretamente ao nome da empresa. Às marcas citadas foram atribuídos pesos 3, 2 e 1 para a primeira, segunda e terceira citadas respectivamente, eliminando-se margens técnicas de distorções. Marcas que saíram do mercado ou inexistentes foram contabilizadas, para fins estatísticos, mas deixadas de lado no resultado final. Em cada categoria são listadas as 10 principais empresas, cuja posição foi definida pela soma dos votos que as marcas dessa empresa obteve.