A oitava edição consecutiva do Anuário da Padaria Moderna chega às suas mãos com o que há de mais atual em termos de informações do mercado de panificação e confeitaria. Este é o resultado de um ano inteiro de trabalho intenso, que contou com a colaboração de nossos leitores, os quais responderam ao questionário impresso ou ao formulário de nossa página na internet, e ainda a dedicação de nossa equipe, que tabulou e conferiu as informações com precisão e profissionalismo, para que o resultado final seja uma garantia de transparência e fidelidade à realidade do mercado.
Acreditamos que a independência editorial da revista Padaria Moderna, que mensalmente é lida pelos profissionais do setor em todas as regiões do Brasil, unida à experiência de quase uma década de informações no setor de panificação e confeitarias dão a este trabalho a responsabilidade de ser a mais completa e profunda pesquisa feita neste segmento de mercado. Os números do setor, e a classificação das empresas em cada categoria de produto, refletem o que está acontecendo no mercado e permitem análises e planejamentos dos mais diversos.
Nesta edição especial você encontrará, nas primeiras páginas o Perfil das Panificadoras e o Perfil dos Profissionais de Panificação, com o histórico mostrando a evolução dos resultados ao longo dos anos em vários tópicos relevantes. Verá ainda a relação das padarias que responderam à pesquisa, vendo quem são e de onde são os profissionais que forneceram a matéria-prima para este trabalho.
A segunda parte do Anuário é o resultado da Pesquisa Nacional de Preferência de Marcas, um verdadeiro guia de compras que aponta as principais marcas lembradas pelos panificadores em cada uma das 130 categorias de Equipamentos, Ingredientes e Produtos & Serviços. Menciono ainda a grande variedade de anunciantes, com os mais variados produtos e serviços, que viabilizaram a realização deste produto.
Espero que todas estas informações sejam úteis, e o ajudem a realizar bons negócios!

Cássio Barbosa
Editor