Abertas inscrições para certificação de baristas

     Estão abertas até 25 de fevereiro as inscrições para a quarta turma do Programa Nacional de Certificação de Baristas. As provas, escrita e prática, serão aplicadas pelo comitê de certificação da Associação Brasileira de Café e Barista (ACBB), de 8 a 11 de março, no mezanino do Mercado Municipal de São Paulo, local das disputas do 9º Campeonato Brasileiro de Barista e da 2ª edição dos certames de Latte Arte, Coffee in Good Spirits e Cup Taste. 

     A taxa de inscrição é de R$ 80,00 para os associados da ACBB e de R$ 120,00 para os não-associados. O pagamento será feito através de boleto bancário emitido pela ACBB. Esse boleto, quitado, deverá ser apresentado no dia da prova. Inscrições devem ser encaminhadas para diretoria@acbb.com.br. 

     Desconto de 50% para competidores - Aqueles que estiverem inscritos em algum dos campeonatos - Barista, Latte e Coffee in Good Spirits - poderão fazer a inscrição para a certificação pela metade do valor. Quem dá a boa notícia, que beneficia principalmente os profissionais de outros Estados que estarão em São Paulo exclusivamente para as competições, é Edgard Bressani, presidente da ACBB. Para ele, os competidores são o ‘pelotão de elite’ dos baristas e estão prontos para passar na prova. 

     “Algumas das cafeterias associadas incentivam seus funcionários a passarem pela certificação, sendo até um pré-requisito para mudança de faixa de salário. A certificação também ajuda o estabelecimento na contratação de funcionários, uma vez que realmente mede o conhecimento do candidato”, completa Bressani. Em vista dos vários eventos que estarão acontecendo simultaneamente, as vagas para a certificação são limitadas.

     Conhecimento e Técnica - O Programa Nacional de Certificação de Barista foi lançado há um ano pela ACBB e tem como objetivo avaliar e validar o conhecimento e desempenho do profissional,  independentemente do local onde o barista tenha feito curso. A Certificação tem três níveis com dificuldades distintas. A primeira certificação da ACBB é de Barista Básico (nível 1), para a qual podem se inscrever aqueles que trabalham com café em cafeterias, torrefações, fazendas produtoras ou outros pontos de consumo. Um certificado e um pin são conferidos àqueles que forem aprovados. 

     No total o exame dura 1h30: prova escrita (50 minutos), prova de cupping (10 minutos) e prova prática (30 minutos). Na prova escrita será avaliado o conhecimento que o barista tem sobre temas como: história do café; regiões do mundo produtoras de café; cafés especiais; grãos arábica e robusta; processo produtivo (da colheita ao grão verde); torra e empacotamento, e métodos de preparação de café. 

     Já na parte prática, serão avaliados, no preparo do espresso, os seguintes conhecimentos e técnicas: equipamentos; parâmetros do espresso; obtenção de um espresso perfeito; diagnóstico da xícara; identificação de um bom café; manutenção e limpeza do equipamento, e regulagem do moinho (item eliminatório). Também entra na prova o preparo de cappuccinos e drinques: vaporização correta do leite; preparação de cappuccino nos padrões oficiais de competição e elaboração de carta de cafés.

SERVIÇO
Programa Nacional de Certificação de Barista – 4ª Turma
Local: Mercado Municipal de São Paulo – R. da Cantareira, 306 – São Paulo – SP
Data: de 8 a 11 de março de 2010.

     Sobre a ACBB: é uma entidade sem fins lucrativos que congrega pessoas físicas e jurídicas atuantes no mercado interno de cafés especiais. É o national body do WBC - World Barista Championship e a responsável pela realização do Campeonato Brasileiro de Barista, e dos campeonatos de Latte Art, Coffe in Good Spirits e Cup Taste. A entidade também certifica baristas e juízes.

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